Die Olivenernte

		Die Ernte Die Oliven-Ernte beginnt in Griechenland Anfang November und dauert mehrere Wochen. Der Zeitpunkt der Ernte ist entscheidend für die geschmacklichen und qualitativen Eigenschaften des Öls: Werden die Oliven früh geerntet bekommt man ein grünes, charaktervolles Öl mit einem schwach bitteren und eventuell leicht brennenden Abgang. Nimmt man die Oliven später vom Baum und lässt sie somit länger reifen entsteht das gelbe Olivenöl - sehr mild, allerdings auch weniger charakteristisch.
	Die Ernte selbst erfolgt ausschließlich per Hand, nur so lässt sich sicher stellen daß die Oliven weitgehend unversehrt bleiben - das ist unbedingt notwendig für eine hohe Qualität des Öls. Leider haben nicht alle Bäume eine so günstige Größe wie dieser hier. Deshalb greift man auf die traditionelle Art des "Olivenabschlagens" zurück.
		Man steigt dabei auf den Baum und schneidet die Äste ab, die im nächsten Jahr nicht mehr tragen werden. Es bedarf aber eines über Jahre oder Jahrzehnte geschulten Blickes um diese Äste von den Anderen zu unterscheiden. Der Unterschied liegt in der Stellung der Blätter - für Laien allerdings kaum zu erkennen.
	Die Äste fallen auf die zuvor ausgelegten Netze. Dort werden die Oliven mit Stockschlägen von den Ästen getrennt. Von den am Baum verbliebenen Ästen werden die Früchte mit langen Stangen abgeschlagen.