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Qualitätsprüfung
"Olivenöl Vounaria"
arotop GmbH, Institut
für Geschmacksforschung , Mainz
Untersuchungsergebnisse:
| Kriterium: |
von der EWG gefordert: |
Olivenöl Vounaria |
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Ernte 2001
Chrg: L10.03
Verfall: 31.03.2003 |
Ernte 2002
Chrg: L10.04
Verfall: 31.03.2004 |
Ernte 2004
Chrg: L4070
Verfall: 31.03.2005
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| Gehalt an freien
Fettsäuren: |
< 1,00%
(extra nativ)1
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0,2%
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<1%
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0,7% |
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| Peroxidzahl: |
<20
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10,0
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<20,0
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16,0 |
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Fettsäurenverteilung: |
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| Laurinsäure |
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n.n. |
<0,5% |
n.n. |
| Palmitinsäure |
7,5%
- 20,0% |
10,3% |
11,8% |
11,8% |
| Palmitoleinsäure |
0,3%
- 3,5% |
08% |
0,7% |
0,9% |
| Stearinsäure |
0,5%
- 5,0% |
2,3% |
2,9% |
2,9% |
| Ölsäure |
55,0%
- 83,0% |
79,0% |
73,9% |
76,1% |
| Linolsäure |
3,5%
- 21,0% |
6,2% |
9,1% |
6,7% |
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zu 1
: Qualitätseinteilung der
Olivenöle:
| Ölivenöl
"extra nativ": |
höchste
Qualitätsklasse
Gewinnung ohne Lösungsmittelextraktion
Gehalt an freien Fettsäuren <1,00%
keine geschmacklichen Fehler |
| natives
Olivenöl: |
Gehalt an freien
Fettsäuren <2,00%
evtl. minimale Geschmacksfehler |
| Gewöhnliches
natives Olivenöl: |
Gehalt an freien
Fettsäuren <3,3%
(in Deutschland kaum auf dem Markt) |
| Lampanöl: |
nicht
für den menschlichen Verzehr geeignet
Gehalt an freien Fettsäuren >3,3%
unangenehmer Geruch
kann halogenierte Lösungsmittel enthalten
meist sehr hohe Peroxidzahl (Anzeichen für
beginnenden Verderb) |
| raffiniertes
Olivenöl: |
durch Raffination
von Lamptanöl
dadurch Gehalt an freien Fettsäuren <0,5%
keine Geschmacksfehler durch Entfernung der
Begleitstoffe |
| Olivenöl: |
Verschnitt aus
raffiniertem und nativen Olivenöl
darf schon ab 1% nativem Öl als Olivenöl
bezeichnet werden |
| Olivenresteöl: |
aus den
Pressrückständen gewonnen, mit Hexan extrahiert und raffiniert |
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